Ingredientes para Cachopo de ternera

• 4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo para San Jacobo (unos 120 g. la unidad)
• 4 lonchas de jamón serrano (se puede sustituir por cecina)
• 8 lonchas de queso (Queso de Oscos, cheddar, gruyere, Edam,… y si os gusta su sabor 4 de queso suave y lascas de Cabrales)
• Sal (al gusto)
• Para el rebozado: 100 g. de harina de trigo
• 2 huevos grandes y 200 g. de pan rallado
• Acompañamiento: 4 patatas gallegas grandes
• De manera opcional: 4 pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen extra suave (el necesario para freír)

Preparación del Cachopo

1.- Salpimentamos los filetes de ternera (ojo, no les eches demasiada sal que el queso y el jamón o cecina que emplees, ya tienen sal y podrían quedar demasiado salados)

2.- Ponemos uno de los filetes sobre una tabla de cocina y lo untamos por encima con el queso que hayas elegido. Encima del queso ponemos las lonchas de cecina o jamón serrano, hasta cubrir por completo. Después ponemos otro filete por encima, de forma que haga de tapa de todo el relleno.

3.- Cogemos con cuidado pero con firmeza toda la pieza y la pasamos por harina, por huevo batido y finalmente por pan rallado. Reservamos en un plato y dejamos reposar en la nevera 1 hora, para que se asienten bien todos los ingredientes

4.- Freímos en abundante aceite caliente. Que cubra por completo al cachopo. Pasados dos o tres minutos, cuando esté dorado, lo retiramos y lo ponemos sobre papel absorbente, antes de emplatarlo